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20张台赚大把钱 企业想做得好，通常是把盘子做大、战线拉长。就好像做矿泉水的又去做牛奶、果汁，甚至搞一搞跨行业经营。运气好的，从一家小企业慢慢做大，做成一个“集团”。但更多的是一些运气不佳的，因为想法太多，反而令自己最有潜力的资源胎死腹中。 大企业会犯这样的错，茶餐厅卡座风格选择，小商人就更有头脑发昏的时候，毕竟“做大”给人的诱惑实在是很大。也正因为这样，能在各种“诱惑”中坚持自己的初衷，始终明白自己想要做什么的人就显得更加可贵。 执著于“20张台” 香港人曾先生杀入餐饮业是在1999年。当时，他在香港沙田大围开了一家只有四张台的茶餐厅。曾先生至今还记得当时的辛苦，“从来没有做过，天天想着怎样做好，一年之内整个人瘦了十多斤”。所幸，小小茶餐厅规模不大生意却不错。2000年，曾先生在沙田新田开了另一家有20张台的茶餐厅。有了一次的成功，第二家茶餐厅生意也不错。赚了钱的曾先生听说台湾生意好做，于2001年在台湾开了第三间茶餐厅。这一次，茶餐厅的规模仍旧不大，还是20张台。2002年，曾先生杀回香港，在九龙再开一间茶餐厅，同样，茶餐厅还是只有20张台。
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一、集中精力在组织和运营系统上 一位独立的餐厅运营人员容易犯下大的错误就是无法将系统运用在合适的地方。 有的茶餐厅经营者不喜欢让自己的餐厅变得过于系统化，因为他们担心发展壮大后，形成连锁经营的模式，出现问题，不好掌控。但系统化正是连锁茶餐厅如此盛行 的原因：每一间茶餐厅都是独立的，都有一位可靠的厨师、合理的定位，选址恰当，且连锁茶餐厅的运营系统帮助扩大顾客需求，抓住关键消费群，并赚取利润。 组织并不会扼杀创造力的发展，将未完成的系统用在合理的地方能让你变得充满创造性。
二、时刻准备进化，尤其是当你是一名厨师 很多商机开始于一名普通员工的一个想法。只有当一个人与另一位拥有与其互补技能的人合作时，想法才能成为现实，就如“你来雕刻木头香蕉，我来为你卖出去。” 总是保持寻找那些比自己跟聪明的人，作为一位茶餐厅经营者，你可以做的最聪明的事就是和那些比你懂得更多的人合作——并给他们一个在乎餐厅的理由。
1 永远保持对你资金需求的过高评估
在一开始时应计划好六至九个月的启动资金，你会惊讶开支增速是多么的快，以及在一个新环境中留住常客需要消耗多少时间成本。 很多新的餐厅在新开张的兴奋后往往会遇到一个重要的下降阶段，茶餐厅卡座，这就是为什么资金是相当关键的。尽管在起初的几个月里茶餐厅会容易出现一个空白期，我们必须沉住气去见证它是否真的坚持下去。 不少餐厅经营者初期会大量动用手头的现金，并不知不觉地开始挥霍因为他们以为这段“蜜月期”能持续很久。这就是为什么大多数餐厅倒闭的原因，千万别让初步的成功占据你的脑袋，茶餐厅卡座选购指南，真正的成功决定于数年后。
2 员工是茶餐厅的无价财富
热衷于教导并为员工提供发展自身的机会，将会为你带来相当大的回报。做一些新的事情、参与到完善菜单的工作中总是令人振奋的。每个人都喜欢新菜品——包括在在前厅工作的侍应生。当人们喜欢到你的茶餐厅工作时，你已经获得一笔无价的财富
